Escapades Gastronomiques

 

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Découvrir le département dans son assiette … il est des projets plus fastidieux !
Tous les amateurs de cuisine à la fois rustique et raffinée vont se régaler tant par la qualité de la gastronomie que par la variété de ses spécialités. Votre escapade vous réserve la plus agréable des chasses aux trésors gustatifs

Au menu, le chef vous propose

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En entrée

Des escargots de la Fontaine de Bernn : depuis 1992, la famille PETIT , élève à Bernon plus d’1.5 millions de bêtes à cornes. Vous pourrez retrouver les escargots cuisinés sous forme de terrine, de coquilles, de feuilletés, de soupe et de cassolettes.

La Fontaine de Bernn vous offre l’opportunité de devenir propriétaire d’un troupeau de 120 bêtes à cornes de race Hélix Aspersa Maxima. Votre troupeau s’ébattra de mai à octobre dans les verts pâturages de Champagne à 150 km de l’est parisien ! Après validation de votre commande, vous recevrez le titre de propriété par courrier Postal ou par courriel libellé au nom de la personne de votre choix. A partir de fin octobre les bêtes seront expédiées sous la forme de 2 conserves de 5 douzaines (cuits au court – bouillon). Entre temps vous recevrez des nouvelles du troupeau en vous inscrivant à la lettre d’information. Ce titre de proprieté est un cadeau original et inattendu pour vos amis. Nous vous conseillons de vous faire inviter lors de la dégustation finale !
Tarif : 51.80 € TTC port compris en France (tarifs pour l’étranger disponibles sur le site internet)
La Fontaine de Bern – www.escargot.fr – visite sur Rendez Vous

Des champignons D’Evelyne Poulain
Champignons de Paris, lentins de chêne, pleurotes traditionnelles, japonaises ou chinoises.. Dans le secret de son laboratoire, elle a inventé la ‘Fondue de Champignons au Chaource’ : un mélange onctueux et odorant pour toasts ou garniture de crêpes, dans des bouchées à la reine ou des quiches.
Champignons Poulain – Téléphone : 03 25 40 18 71
www.la-champignonnière.com

En plat principal

De la choucroute au Champagne de Michel Laurent à Blignicourt. Le choucroutier, que même les Alsaciens applaudissent, a donné un essor considérable à la production de choucroute dans l’Aube. Sa spécialité : la choucroute au Champagne

Des andouillettes de Troyes : subtil assemblage de boyaux et d’estomacs de porc taillés en fines lanières, dressés en longueur, embossés à l’ancienne dans une robe taillée sur mesure dans le gros intestin de porc, assaisonné de sel et de poivre mais aussi d’oignons émincés et d’autres aromates, arrosé de vin blanc ou exceptionnellement de champagne et mitonné des heures durant dans un bouillon fleurant bon les herbes aromatiques.
Il faut la choisir tirée à la ficelle et dressée à la main, avec le label AAAAA (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique)
Une bonne adresse pour déguster vos andouillettes : Le jardin Gourmand à Troyes – pas moins de 11 plats d’andouillettes de 12 € 50 à 15 € : grillée, poêlée, au petit chablis ou au Champagne, aumonière d’andouillette sauce Chaource ou andouillette pochée au Champagne et foie gras.
Le Jardin Gourmand, Téléphone : 03 25 73 36 13

Des pigeons d’Onjon : nourris au grains, ils sont déjà au menu des restaurants les plus courus de la région. Met de choix, le pigeonneau fait toujours forte impression, surtout s’il est servi désossé avec une tranche de foie gras.
Plus rustique mais non moins savoureux : le pigeonneau farci… à la fondue de champignons au Chaource.

Sur le plateau de fromage
Du Chaource AOC fermier : lait de vache entier des riches pâturages du Chaourçois pour l’onctuosité, levure de ferment lactique pour l’acidité, une dose de présure pour le caillage, salage au sel sec,
20 heures d’égouttage, 15 à 21 jours de maturation. Quarante cinq pour cent de matière grasse, une croûte d’un beau blanc neigeux et une pâte couleur crème à savourer avec des champignons et un verre de rosé des Riceys ! Mais aussi le Soumaintrain, le fromage d’Ervy le Châtel, le fromage de Troyes, ou celui de Mussy.

Gens d’ici
Lionel Dosne : " Ce que je veux, ce sont des fromages qui ont du Goût "
Lionel Dosne, agriculteur a Mesnil St Georges, a fait du Chaource au lait cru une profession de foi. Il est le dernier à fabriquer le Chaource fermier grâce à ses quatre vingt dix laitières, des Prime Holstein qui mériteraient bien une petite médaille. De sa ferme des Tourelles, il exporte ses chaource fermiers jusqu’à TOKYO

En Dessert

Des pâtisseries chocolatées du Palais du Chocolat à Troyes – rue de la monnaie - Pascal Caffet, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie 1995 propose une panoplie de desserts et excelle en matière de chocolat. Sa tarte aux profiteroles, ses bouchons de champagne en chocolat, son ‘plaisir’ au nougat, ses macarons et sa sublime tarte au chocolat noir avec éclats de fèves concassées…

Le biscuit de Fouchères au bon goût d’autrefois : il se déguste ‘long’ avec une coupe de Champagne ou un verre de vin ou ‘carré’ avec une glace ou une tasse de thé. C’est un biscuit de boulanger frais et fondant réalisé selon une méthode traditionnelle avec des ingrédients simples et naturels : œufs frais et cire d’abeille. C’est le grand père Gélu, aujourd’hui âgé de 86 ans, qui a mis la recette au point il y a plus d’un demi siècle.

Des pommes à croquer du Pays d’Othe : Couleur, forme, goût, longueur de la queue, œil ouvert ou fermé… il n’y a pas deux pommes semblables. Et c’est bien ce qui fait la richesse de ce patrimoine aubois que les Croqueurs de pommes s’activent à sauvegarder en implantant des ‘vergers refuges’. Y mûrissent des variétés de pommes à couteau (ou pommes de table), à croquer, que le consommateur ne trouvera jamais au supermarché du coin. Des fruits sains, rustiques, différents que l’on peut manger du mois d’août jusqu’à la saison suivante pour certaines variétés. Citons la rambour, une pomme farouchement rustique, bonne au goût et qui en plus se conserve longtemps. Encore plus fine de goût est la toute aussi réputée Calville. Un fruit que l’on peut également déguster après l’avoir découpé en rondelles et laisser sécher quelques temps sur un fil.
www.croqueursdepommes10.org

 

Noël au Champagne de l'Aube