Comité Départemental du Tourisme de l'Aube
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Les vignes de la Côte des Bar s'accrochent aux coteaux et exposent leurs ceps au soleil à l'abri des vents froids. Le vignoble est planté sur des sols qui emmagasinent l’humidité nécessaire à la végétation et restituent toute la chaleur, gage de bonne maturité des raisins pour de belles vendanges.
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Le secret de sa mousse délicate et chantante, de sa belle vivacité, de sa légèreté, de ses arômes incomparables, il le doit aux assemblages. Trois cépages nobles entrent dans sa composition : le Pinot noir, le Pinot meunier et le Chardonnay. Chacun apporte sa touche. Et, de cette mélodie qui se joue en sous-sol, dans la foulée de la vendange et du pressurage, naissent autant de champagnes qu’il y a de vignerons, dit-on.
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La rigueur que s’est imposée la profession est partout le gage d’une qualité suivie. La loi du 22 juillet 1927 délimite la zone géographique de l’appellation champagne. Elle comporte 35 règles : limitation à 3 cépages nobles autorisés, limitation du rendement à l’hectare et au pressurage, taille des vignes, espacement, vendange à la main, durée minimum de vieillissement…
Les vignerons vous parleront longuement de la fameuse méthode champenoise !
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Le plus prestigieux des breuvages, "vins des rois, rois des vins", est le fruit d’une alliance exceptionnelle entre un terroir et un savoir-faire. Sur la Côte des Bar, les vignerons sont en majorité récoltants-manipulants : ils récoltent, vinifient et vendent leur champagne.