Classé en appellation d'origine contrôlée (AOC), ce délicieux fromage est reconnaissable à sa croûte fleurie, à sa pâte moelleuse légèrement salée et à son goût inimitable. Le chaource est LE produit gastronomique du canton. Il peut être consommé, selon son degré de maturité, traditionnellement ou à l’apéritif en toast ou coupé en dés. Il agrémente de sa pointe salée et acidulée les légumes, les sauces, les tartes salées et les gratins. Il s'accordera parfaitement avec le rosé des Riceys ou avec du Chablis. Enfin Chaource et Champagne font un excellent apéritif.

Voici quelques recettes à base de fromage de Chaource

Gratin de pâtes aux Chaource

Andouillettes gratinées au Chaource

Gratin Champenois au Chaource

Tarte soufflée au Chaource