Imaginez tous les arômes et saveurs du Champagne harmonieusement
capturés et restitués sous forme de Gelée !
 D3M, société française à caractère
familial, située à Troyes en Champagne, mitonne avec aisance
dans ses chaudrons, une ancienne recette oubliée qui permettra à vos
papilles de redécouvrir ces parfums subtils de la gelée
de vin de Champagne.
Aujourd’hui, désormais reconnue parmi les plus grands
noms de la restauration, de la pâtisserie chocolaterie, notre « gelée
de vin de Champagne », est élaborée, à hauteur
de 50%, avec un champagne, brut ou rosé, issu de propriétés
familiales.
Pour vous gourmets, voici quelques suggestions
et recettes, qui nourriront votre imagination pour d’autres
préparations de votre choix.
Ci après nous vous offrons :
des recettes élaborées en toute simplicité, et quelques
idées de dégustation...
Amuse
bouches et entremets
Aspic de magrets
de canard fumé à la Gelée de vin de champagne
Saumon
en gelée de vin de champagne – Mousse au Mascarpone
Crème
de foie gras à la Gelée de vin de champagne
Ananas
flambé en aumônière – Caramel au beurre
salé et gelée de Champagne
Bananes
flambées – Caramel à la Gelée
de vin de champagne
Crumble
aux pommes et pain d’épices
Quelques références
Gaston Lenôtre à Plaisir
(Groupe Accor)
Académie nationale de cuisine de Paris
Ecole hôtelière
Ste Catherine Le Mans
Le Gourmet Rungis
Botanic
Sanwa international Yokohama Japon www.sanwainc.com
D3M Sarl.
42 Bd Victor Hugo - 10000 Troyes
Tél. + 33 3 25 73 82 36
Fax. + 33 3 25 40 63 94
mmenneret@d3mfrance.com
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Pour mémoire, à Vienne, en 1821,
l'illustre Antonin Carême, cuisinier de Lord Stewart,
ambassadeur extraordinaire de S.M. britannique, sert une Gelée
au vin de Champagne rosé comme dessert ; il en donne
la recette dans Le Cuisinier Parisien.
En Grande-Bretagne, où les gelées sont encore très en
honneur, la gelée au champagne devrait garder son prestige.
Le 1er mai 1867, sur un menu servi à Napoléon III, il y figurait
aussi des fraises à la "gelée de Champagne".
Par respect et pour des raisons évidentes d’appellation, nous
avons emprunté le nom de notre région la « Champagne »,
et non pas le nom de champagne qui est une appellation d'origine contrôlée.
“Un plaisir hors du temps”,
dès maintenant, sublimez vos recettes habituelles, les
parfums de la "gelée de vin de Champagne" en
feront la compagne naturelle de vos mets préférés,
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Liste des revendeurs de gelée, confits et confitures
de champagne
Autogrill : aire de repos de Fresnoy le Château
Aux comptes de champagne : 16 avenue Galliéni, 10300 Sainte Savine
Bériclair Bruyèrre Centre commercial Intermarché, 130 Avenue
Michel Baroin,
10800 St Julien les Villas
Botanic, lotissement les Mercières, 10410 Villechétif
Dion, 65 rue du Génral de Gaulle, 10000 Troyes
Domaine du Moulin d'Eguelaude, 36 rue Pierre Brossolette, 10190 Estissac
Ferme Auberge de la Cray d'Othe, 31 Grande rue, 10190 Messon
Guilleminot, Halles de l'Hotel de ville, 10000 Troyes
Les fontaines des délices, 7 place Jean Jaurès, 10000 Troyes
Office du Tourisme, 16 boulevard Carnot, 10000 Troyes
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