FILET DE SANDRE ACCOMPAGNE DE SON RIZ VENERE ET DE SA SAUCE AU CHAMPAGNE
A l’approche des fêtes de fin d’année, nous avons collaboré avec le restaurant le Belvédère, situé à Mesnil-Saint-Père, pour vous proposer une recette digne d’un repas festif !Ce plat est également à retrouver au menu de votre restaurant. Sans plus attendre, nous vous laissons avec la recette du filet de sandre accompagné de son riz vénéré, également appelé riz noir et de sa sauce Champagne !
*Recette pour 1 personne
POUR LE RIZ
- 100 gr de riz vénéré (également appelé riz noir) à retrouver dans les épiceries fines
- ½ échalote
- 10 gr de beurre
- 10 cl de bouillon de légumes
- Emincer ½ échalote puis faire fondre avec le beurre
- Faire revenir le riz et ajouter le bouillon
- Quand celui-ci est bien absorbé par le riz, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 1 heure.
POUR LA SAUCE AU CHAMPAGNE
- 10 cl de crème liquide
- 20 gr de moules décoquillées
- ½ échalote
- 10 gr de beurre
- 1 pincée de sel, poivre et piment d’Espelette
- 2 cl de champagne du vignoble Aubois (Caves partenaires labellisées Vignobles & Découvertes)
- Emincer la demi-échalote et faire fondre avec le beurre dans une poêle.
- Ajouter le champagne, puis la crème liquide
- Intégrer également les moules
- Terminer avec une pincée de sel, de poivre et de piment d’Espelette
POUR LE POISSON
- 1 filet de sandre
- 2 gambas
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sel, poivre
- Découper le filet de sandre et saler, poivrer chaque côté
- Décortiquer les gambas de sorte à garder uniquement leurs corps
- Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d’huile d’olive et parsemer de sel
- Cuire le poisson 4 minutes de chaque côté et les gambas 2 minutes de chaque côté également.
MONTAGE
- Poser à un cercle dans l’assiette et garnir en tassant bien.
- Déposer le filet de sandre et les gambas.
- Ajouter sur le filet quelques moules et mettre la sauce autour du poisson.
- Pour une touche de couleur, déposer quelques feuilles de cerfeuil.
BON APPETIT !
