Au menu du jour : saumon au confit de vin de Champagne. Une recette délicate à préparer mais savoureuse en bouche ! Bien sur, il n’est pas interdit de remplacer le saumon par un autre poisson !
Pour 6 à 8 pers./ Budget élevé/ Difficile
1 bouteille de Champagne
300 gr de confit de vin de Champagne Anarel
2 saumons de 1.5 kg
Thym
Laurier
Oignons
Sel et poivre
1. Faire cuire pendant 1h à petit feu un court-bouillon avec l’eau, le champagne, les parures de poissons, les aromates, les oignons, le sel et le poivre
2. Laisser refroidir puis passer au chinois (filtrer le bouillon). Mettre le court-bouillon en poissonnière et y déposer les saumons.
3. Faire cuire à petits frissonnements pendant 45 min. Laisser refroidir dans le bouillon.
4. Faire réduire le bouillon de moitié.
5. Faire chauffer légèrement la Gelée de Champagne au bain-marie.
6. Verser dans la réduction, mélanger, laisser refroidir, puis procéder au nappage des saumons en plusieurs fois
7. Décorer de citrons, concombres etc.
Bon appétit bien sur 😉 Et n’hésitez pas à accompagner votre poisson par des légumes ou un féculent…
Photo : Uncle Ben’s
