Les dix commandements du Champagne, tu connaîtras…
COMMANDEMENT VII
Sur la finale, tu t’arrêteras…
Après l’attaque et le milieu de bouche, tu pourras percevoir une succession de sensations gustatives
Qui apparaîtront les unes à la suite des autres
Jusqu’à former un bouquet final.
La finale correspond aux saveurs tardives (ou persistantes)
Et aux arômes volatils perçus par rétro-olfaction
Qui apparaissent après quelques secondes.
Le vin en bouche, qui s’est réchauffé, commence en effet à libérer les arômes les plus subtils.
On peut l’y aider en inspirant discrètement un mince filet d’air.
La myriade de flaveurs emprunte alors le passage
Qui part du fond de la gorge et parvient vers les fosses nasales (où siège le sens de l’odorat).
Confirme alors les effluves que tu as ressentis auparavant.
Attarde-toi sur d’autres parfums qui t’auraient échappé,
Sans te laisser déconcentrer par le pétillement.
« Pour sentir les arômes du vin, il faut être disposé à cela.
Seuls les êtres de désir,
libres dans leur tête et en paix avec eux-mêmes,
peuvent prétendre à cette communion »
Commandement I
Commandement II
Commandement III
Commandement IV
Commandement V
Commandement VI
Source : Armand Tandeau, Dégustation sensuelle du Champagne : les dix commandements, Editions DEFG, 2011.
Photo : Didier Fauthoux
