Le 14 décembre a eu lieu l’afterwork Champagne & Truffes. Cet évènement est né de la collaboration de l’agence OenoSpheres et de l’Association Auboise des Truffes d’Automne.

L’œnotourisme

Marc Edouard De Zutter, président de l’agence OenoSpheres, est un des acteurs de l’œnotourisme. Son entreprise fait découvrir les vignes de la Champagne viticole qui s’étend de la vallée de Vesle au Nord de Reims jusqu’aux Riceys, au Sud de Troyes. C’est donc d’une région plus grande que de sa simple dénomination administrative dont il s’agit !

L’œnotourisme permet de faire découvrir les procédés de fabrication du champagne. Le Champagne se fait par assemblages de différentes récoltes : les années, les lieux, les types de raisin sont combinés les uns avec les autres afin de créer les champagnes. C’est donc des produits travaillés, transformés, pensés qui arrivent dans nos coupes.

Marc Edouard de Zutter – Président de l’agence OenoSphere

L’Association Auboise des Truffes d’Automne (AATA)

Vous connaissez bien entendu la truffe noire du Périgord, mais avez-vous entendu parler de la truffe d’automne ? Cette dernière, dont le nom savant est Tuber cuncinatum, est une cousine de la truffe noire, plus réputée. Cependant, la truffe d’automne n’a rien à envier à sa cousine ! En effet, elle se mange crue – car elle perd tout son arôme au dessus de 60 degrés – et son goût est très fort et subtil.

Au 18e siècle, presque 5 000 kg de truffes pouvait être récoltés dans l’Aube. Aujourd’hui, c’est moins de 500 kg qui sont trouvés par les trufficulteurs. Delphine Semin Dumont, présidente de l’AATA, nous explique deux raisons de cette raréfaction : la connaissance des lieux propices à la truffe a été perdue et la densité d’arbres a diminué. A qui la faute ? Entre autres, la guerre et les mutations agricoles ont joué un rôle dans cette disparition.

L’AATA, créée en août 2018, permet de revivifier l’Aube en zones truffières. Elle rassemble sous une bannière unie toutes les personnes intéressées par les truffes dans la région. N’hésitez pas à rejoindre cette jeune association !

Delphine Semin Dumont – Présidente de l’Association Auboise des Truffes d’Automne

L’Afterwork Champagne & Truffes

L’afterwork Champagne & Truffes du 14 décembre 2018 a permis à une vingtaine de participants de déguster quatre champagnes associés à quatre verrines à la truffe préparées par Le Val Moret. Marc Edouard de Zutter et Delphine Semin Dumont ont présenté tour à tour leurs activités et l’histoire de la Champagne viticole ainsi que celle de la truffe d’Automne.

Le choix du lieu n’est pas anodin. Il s’agit de la Maison de l’Outil et de la Pensée Ouvrière ! Cette cave, chargée d’histoire, d’ordinaire non ouverte au public, a été mise à disposition pour cet événement.

Pour plus d’informations sur OenoSpheres : https://www.facebook.com/OenoSpheres

Pour plus d’informations sur l’association Auboise des truffes d’Automne : truffes-aube@gmail.com