Les procédés de fabrication du Champagne Rémy Massin

La cuvée des Templiers de la maison Rémy Massin

Amoureux des Templiers, vous allez être servis… en Champagne ! La maison de Champagne Rémy Massin sort sa cuvée des Templiers et vous ouvre ses portes pour des dégustations et visites de caves !

La cuvée des Templiers

L’idée d’une cuvée dédiée aux Templiers, proposée par le Comité Départemental du Tourisme, a intéressé Carole Massin par la proximité géographique et émotionnelle de la famille Massin avec la commanderie d’Avalleur. En effet, la famille Massin a grandi juste à côté de la commanderie Templière et la famille a ainsi été nourrie très tôt par les histoires légendaires de ces moines chevaliers du XIIe siècle.

Cette cuvée, et les champagnes de la maison dans leur ensemble, sont le fruit d’une tradition de vignobles qui remonte au XIXe siècle ! Mais ce n’est que depuis 1974 que la maison de Champagne Rémy Massin voit le jour, année où la famille arrête donc de vendre son raisin afin d’élaborer ses propres cuvées en tant que Récoltant-Manipulant.

Quel est l’assemblage choisi pour cette cuvée ? Maintenant que nous sommes des professionnels du champagne, nous pouvons vous détailler la composition de la bouteille : 50% de pinot noir, 50% de chardonnay, assemblés sur trois années de vin de réserve ! Des petits arômes de citron et de tilleuls sont à ressentir, ce qui permet d’avoir un champagne très frais et tout en finesse.

La côte des Bar

Comme beaucoup de maisons de Champagnes auboises, la maison Rémy Massin se situe dans la côte des Bar, et plus précisément à Ville-Sur-Arce, près Bar-Sur-Seine. Bar signifie en vieux français “mont”, Il est donc aisé de comprendre pourquoi le raisin est cultivé dans cette région de l’Aube, la seule vallonnée.

La route touristique du champagne

La fabrication du Champagne

Carole Massin nous conduit dans les différentes salles de la cave familiale. Nous découvrons donc tout le système de fabrication du champagne. Dans un premier temps le raisin est récolté puis pesé. Le raisin est ensuite envoyé dans des pressoirs. Chaque pressoir pouvant accueillir jusqu’à 8 000 kg chacun. A la suite de cette phase de pression, trois types de jus différents vont être récupérés. Lors de la première pression, 4100L arrivent dans la première cuve. Cette première pression permet de recueillir un jus équilibré. Les deux autres pressions, de 600L puis de 400L, permettent d’obtenir un jus plus concentré donc plus fruité mais qui risque de vieillir plus rapidement. Dès la première phase, des différences notables apparaissent donc entre les jus et les futurs vins !

Ensuite le vin va subir une fermentation alcoolique pendant une durée de 3 semaines. C’est là que le jus va devenir du vin ! Une deuxième fermentation dite malolactique s’en suit, ce qui va faire chuter l’acidité du breuvage. Des levures sont ensuite ajoutées et le tout est “mélangé”, c’est-à-dire que le dépôt des levures va être attiré petit à petit vers le goulot du bouchon. Ce goulot va être gelé et ce bout sera expulsé. L’ajout de liqueur est ensuite réalisé afin de constituer du vin brut, demi-brut, sec ou demi-sec !

Enfin l’habillage, étape essentielle de la commercialisation, est le dernier maillon de cette chaîne de production. La dernière ? Et bien pas tout à fait ! En effet, si vous souhaitez personnaliser vos bouteilles, il est possible de réaliser des peintures à la demande sur celles-ci !

Des bouteilles personnalisées par Carole Massin