Chers lecteurs, comme la semaine dernière, petite incursion que je propose dans le vaste monde du champagne. N’étant pas originaire de la région, je découvre moi aussi toute la complexité (un peu trop ?) de ce nectar. Thème de la semaine : comment choisir son verre à champagne.
Le verre est important pour les bulles et la mousse du champagne. Pour bien le déguster, c’est la flûte, ou le “verre tulipe”, et non la coupe, qui conviennent le mieux. Leur profondeur permet aux bulles de “grossir” avant d’arriver à la surface. Leur étroitesse concentre et préserve les arômes du vin à l’approche du nez, tout en empêchant le gaz carbonique de s’échapper trop vite.
Donc, on l’aura compris, la coupe ne convient pas au vin de Champagne. Pourquoi ?
Parce qu’elle présente une trop grande surface au contact de l’air, qui fait disparaître les bulles, fruit des années de travail des œnologues. C’est la combinaison du vin vieilli sur ses lies (levures mortes qui sédimentent) et du gaz carbonique qui donne au champagne sa personnalité unique. Dans la coupe, le bouquet devient à peine perceptible, et il perd de sa fraîcheur. Il faut l’ouverture étroite de la flûte ou le “verre tulipe” classique, pour retenir et préserver ses arômes.
Les seuls inconvénients de la flûte sont d’ordre pratique : fragilité, lenteur du service ou risque de débordement si on verse trop vite. Et peut-être le prix. Qu’est-ce que vous en pensez ?
Le petit plus dégustation :
Il convient d’utiliser un verre à pied, en verre de qualité ou en cristal transparent (pour examiner la couleur). Afin que le verre ne se dégrade pas et ne garde pas d’odeurs parasites, c’est mieux de le laver à l’eau chaude et de le laisser sécher tête en bas, voire de l’essuyer avec un torchon sec et propre.
Le verre se remplit au tiers de son volume, jamais en totalité, afin de permettre aux arômes de se concentrer à sa sortie. Et en tenant le verre par le pied, ça évite à la main de réchauffer le champagne 😉 Sur ce, bonne dégustation ! Et n’hésitez pas à réagir à mes articles via l’espace commentaires.
La teinte
Comment savourer la première gorgée ?
Comment atteindre la température idéale ?
Pour un service irréprochable
La bouteille
La mousse
Le rôle de la craie
Source : E. Glatre, Les 100 mots du Champagne, Editions DEFG, 2ème édition, 2010.
Photo : Didier Fauthoux
