La tenue de mousse a une importance beaucoup plus grande que la teinte pour les professionnels et les véritables amateurs de vins de Champagne.
À cet égard, en raison même des particularités techniques et des conditions de milieu de leur élaboration, les vins de Champagne possèdent, normalement, une mousse généreuse, extrêmement fi ne, caractérisée par la formation dans le verre de véritables petits chapelets de bulles très tenues, dont l’ascension relativement lente se renouvelle sans cesse.
Une mousse prompte à s’apaiser, aux bulles trop clairsemées, est le signe d’un vin qui, pour une raison d’âge ou de conservation, a perdu une bonne partie de son gaz carbonique, comme l’indique aussi l’absence de cordon. Celui-ci doit se former en collerette le long de la paroi du verre, pour autant que le vin n’y ait pas été versé de trop haut, et y subsister longtemps, sans toutefois y demeurer défi nitivement, ce qui serait signe d’une anomalie due au verre.
Une mousse trop abondante est généralement le fait d’un vin manquant de distinction, de qualité. Il faut savoir que c’est le pétillement, et non la débauche de mousse, qui caractérise le vin de Champagne.
La teinte
Comment savourer la première gorgée ?
Comment atteindre la température idéale ?
Comment choisir son verre ?
Comment servir son champagne ?
La bouteille
Le rôle de la craie
Source : E. Glatre, Les 100 mots du Champagne, Editions DEFG, 2ème édition, 2010.
Photo : Didier Fauthoux
