Un peu de sérieux maintenant ! Dans la continuité de mon article sur la dégustation d’un champagne de la Côte des Bar, je publie aujourd’hui sur sa teinte et ses caractéristiques. Je me suis fixé pour objectif que la dégustation d’un champagne n’ait plus de secrets pour vous ! Et vous verrez que quand je dis « minute champagne », c’est presque la minute scientifique, tellement le sujet ne prête pas à rire… (enfin, pour certains !)
Il faut savoir que la teinte d’un champagne est définie par 3 critères.
Tout d’abord, par la perception du dégustateur. Elle est globale, instinctive et perçue du 1er coup d’œil. C’est une impression personnelle et subjective, donc soumise aux erreurs de jugements.
La teinte est ensuite caractérisée en comparaison aux étalons de Chevreul établis en 1861 dans lesquels les couleurs sont classées en 72 gammes et 20 nuances différentes.
Enfin, elle se définit par mesures d’absorption de la lumière dans plusieurs longueurs d’ondes.
En ce qui concerne la robe particulière dite « champagne », elle se place dans des gammes de jaunes avec des nuances d’ailleurs. Ces nuances varient en fonction de l’origine des vins et de leur nature (qui ont constitué la cuvée de tirage) et du temps de vieillissement passé en caves.
A savoir :
Les vins issus du pur pinot noir sont d’un jaune d’or assez accusé.
Les vins issus du pur pinot meunier ont une teinte jaune légèrement rosée.
Les vins issus du pur chardonnay sont d’un jaune plus ou moins vert.
La robe s’éclaircit au fur et à mesure et s’harmonise pendant les opérations d’assemblage et de vinification. En fait, le résultat est différent selon le type de cuvée. Elle se fonce cependant avec l’âge à cause des phénomènes d’oxydation responsables de la teinte du champagne.
La vitesse d’oxydation dépend à la fois de la constitution des vendanges dont sont issus les vins, de leur nature et de la perméabilité plus ou moins sensible du liège du bouchon.
Le vin de Champagne « blanc » peut avoir une teinte : jaune, jaune pâle, or pâle, jaune or, or vert, or gris, jaune doré, jaune citron, jaune paille, jaune ambré, jaune topaze, jaune cuivré, jaune bronze et vieil or.
Le vin de Champagne « rosé » observe une robe différente selon l’âge, la vinification, et son l’assemblage avec du vin rouge tranquille de Champagne ou d’une macération pelliculaire. On notera les diverses variations : rose pâle, rose tendre, rose cerise, rose framboise, rose orangé, rose abricot œil de perdrix, pelure d’oignon, rose saumoné et rose profond.
Pour info, si vous avez quelques difficultés avec le vocabulaire, voir le lexique du champagne.
Pour un service irréprochable
Comment choisir son verre ?
Comment savourer la première gorgée ?
Comment atteindre la température idéale ?
La bouteille
La mousse
Le rôle de la craie
Source : E. Glatre, Les 100 mots du Champagne, Editions DEFG, 2ème édition, 2010.
