Chers lecteurs, aujourd’hui, la Minute Champagne s’attarde sur un passage obligé dans votre dégustation : l’ouverture de la bouteille et son service. Comment bien servir un champagne ? Moi, j’avais tendance à incliner le verre (comme la bière…) pour éviter qu’il y ait trop de mousse. Bon, il s’avère que c’était une (énorme) erreur… Donc, voici un petit précis sur les bons gestes à exécuter pour que vous (et peut-être vos convives) savouriez pleinement votre flûte !
Maintenez la bouteille d’une main en détortillant de l’autre l’œillet du muselet et en séparant ses branches qui retiennent le bouchon.
Enlevez alors le muselet en même temps que l’habillage qui le recouvre.
Inclinez légèrement la bouteille, puis faites-la tourner délicatement de la main droite tout en retenant le bouchon de la main gauche. Celui-ci se libère en douceur, laissant le gaz s’échapper peu à peu. Le léger soupir qui se produit à cet instant est “magique”. (Pierre Cheval, par ailleurs président de l’Ordre des Coteaux dit que le mot allemand “endlich” signifiant “enfin” est le plus proche du bruit de la bouteille qui s’ouvre pour l’extase des consommateurs.)
Pour éviter que la mousse ne se développe exagérément à l’ouverture, veillez à ne pas secouer la bouteille durant ces opérations.
Dès que le bouchon est dégagé, assurez-vous qu’il n’ait pas d’odeur. Il peut arriver qu’un défaut du liège (tout à fait exceptionnel : 0,5 % à 1 %) communique un mauvais goût au vin.
Passez alors au service : essuyez délicatement le rebord du goulot avec une serviette et versez lentement dans chaque flûte un doigt de vin, avant de la remplir aux 2/3 : la fraîcheur et le “relief ” du vin sont inhérents à la masse du liquide servi.
Maintenant, dégustez !
La teinte
Comment savourer la première gorgée ?
Comment atteindre la température idéale ?
Comment choisir son verre ?
La bouteille
La mousse
Le rôle de la craie
Source : E. Glatre, Les 100 mots du Champagne, Editions DEFG, 2ème édition, 2010.
Photo : Didier Fauthoux
