La recette du jour : carpaccio de sandre à l’huile de chanvre, sa chips de vitelotte et Grenailles fourrées au Chaource
6 pers/ Difficulté moyenne/ Budget moyen
60g de filet de Sandre
2cl d’huile de Chanvre
citron
sel de Guérande + 1cl de sauce soja
6 petites grenailles
1 chaource de 250g
ciboulette
1- Carpaccio
Couper le sandre en petit carpaccio.
Assaisonner avec le citron, le sel de Guérande, le poivre, l’huile de chanvre et la sauce au soja
2- Chips de vitelotte
Laver et couper finement une vitelotte en lamelle, l’essuyer et faire frire dans une huile à 180° maximum.
3- Grenailles fourrées au Chaource
Faire cuire 6 petites grenailles. Les creuser et remplir de Chaource, ajouter les fines herbes, le sel et le poivre.
Faire gratiner 5mn sous un grill à four chaud.
Suggestion : Vous pouvez accompagner le carpaccio de sandre avec une vinaigrette de betterave.
Pour cela, mixer : une demi-betterave très finement, ajouter une cuillère de vinaigre de xérès, de l’huile de chanvre et de l’huile de noix. Vous pouvez parsemer également de germe de radis.
Et comme toujours, bon appétit 😉
Si vous avez testé une des recettes que je vous propose, n’hésitez pas à laisser vos commentaires !
Recette créée par Daniel Phélisot de la Toque Baralbine (Bar-Sur-Aube)
Photo : Aube Saveurs
