Pour 4 pers/ Facile/ Budget moyen
Préparation 30 minutes / Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
4 douzaines d’escargots moyens
1 chaource moyen
400 g de choucroute
50 g de chapelure
50 g de beurre
1 salade
Crème fouettée au raifort
1- Parer la croûte d’un chaource.
2- Puis faire fondre sur feux doux le chaource, maintenir au bain marie.
3- Hacher finement la choucroute cuite puis assaisonner.
4- Préparer la chapelure fine.
5- Passé l’escargot dans la fondue de chaource, le rouler dans la choucroute, puis affiner la forme avec passage dans la chapelure fine.
6- Cuire au beurre clarifié.
7- Dresser sur lit de salade panachée + crème fouettée au raifort.
Bon appétit bien sur !
Une recette de Messieurs PLIVARD et ARVOIS du CFA Interprofessionnel de Pont Sainte Marie
Photo : lucie goerig
