Lors de ma p’tite vadrouille à Troyes, j’en ai profité pour m’arrêter au 42 bd Victor Hugo. Je voulais en savoir plus sur un produit dont j’avais peu entendu parler auparavant : le confit de vin de Champagne (appelé plus communément gelée de champagne). La société Anarel en est un des producteurs principaux donc, ni une ni deux, je volais à leur rencontre !
Gentiment accueillie, son fondateur, Michel Menneret n’a pas hésité à me faire entrer dans son bureau et prendre un peu de temps pour discuter ensemble. « La société Anarel a été créée en avril 2002. C’était une société familiale que j’ai bâtie avec ma femme. Depuis, elle a évolué car nos enfants n’ont pas nécessairement souhaité reprendre l’affaire, donc nous avons vendu des parts. Depuis, la société a pris son essor et il y a 2 ans, je me suis vu remettre l’Ordre Culinaire International. Nous avons également reçu d’autres prix. »
Récompense d’un travail de qualité, j’imagine. Je suppose également que son choix professionnel était un choix de prédilection… « Et bien non ! C’est marrant parce qu’à la base, je ne suis pas du tout du métier. J’ai une formation de technico-commercial. J’ai travaillé pour une confiturerie à l’Ile Maurice. J’ai beaucoup voyagé auparavant mais c’est lors de mon retour en France que j’ai eu l’idée de faire quelque chose de nouveau avec le champagne, avec un cœur 100% champenois ! Bon, par la suite, je me suis rendu compte que la recette du confit de vin existait déjà depuis 1821 ! »
Et là, silence… Suis-je donc la seule ignare qui n’y connaît rien au confit de vin ?? « Je sais que le confit de vin de Champagne, ce n’est pas un produit hyper connu… Surtout parmi les viticulteurs mais il connaît son petit succès à l’exportation : Belgique, Suisse, Singapour, Angleterre, Allemagne. Nous sommes beaucoup présents dans les Salons (surtout celui de l’Agriculture). Au final, nous ne faisons quasiment pas de vente aux particuliers. Nos clients sont surtout des fournisseurs ou encore des professionnels comme Bernard Loiseau. Mais vous pouvez retrouver nos produits à l’office de tourisme de Troyes. » Ah… bon à savoir 😉
Mais, concrètement, c’est quoi le confit de vin ? « C’est de la gelée de champagne. Nous l’élaborons nous-mêmes. Après, nous pouvons faire varier les arômes selon le champagne sélectionné. Nous proposons également des idées de dégustations, créées par nous-mêmes ou par des écoles hôtelières ou encore des restaurateurs. En règle générale, les gens qui goûtent à notre produit sont très surpris ! Surtout de la finesse du confit… Les arômes du champagne sont très bien conservés et chaque confit a un goût différent, puisque chaque champagne est unique. Cela va notamment dépendre de la charge en pinot ou en chardonnay par exemple ainsi que des divers cépages. La coloration n’est pas non plus la même selon le confit. Dans tous les cas, notre produit reste absolument naturel. »
Hum, ça me met l’eau à la bouche tout ça ! Votre recette coup de cœur ?? « Moi, je vous recommande celle du crumble au pommes, avec pain d’épices et confit de vin de Champagne. Mais vous seriez étonnée de ce que l’on peut faire avec ce produit. Je sais que des chocolatiers l’ont incorporé dans certaines de leurs recettes (macarons, sauces). Ça se marie très bien avec le foie gras évidemment ou encore avec le boudin noir ! » Ok, sus à nos fourneaux ! Il faut goûter !
Une dernière chose titille ma curiosité… « Bah oui, mon cœur reste à jamais champenois. Si, après tous mes voyages, j’ai fini par rentrer, c’est parce que l’appel des origines, de la famille et du terroir est toujours le plus fort. Ma famille est installée en Aube depuis 1585 et aujourd’hui, je vis à St-Julien-les-Villas, juste à côté de Troyes. Nous ne sommes pas des « pièces rapportées » (rires) ! J’aime vivre en Aube, je suis un passionné de mon département. Et puis dès qu’on l’attaque, on se sert tous les coudes ! On est tous chaleureux ici : nous avons des caractères souples et sommes des bons vivants. L’avantage, en Aube, c’est que tu découvres tout le temps quelque chose de nouveau, un nouvel endroit ! »
Nb : envie de tenter la recette du crumble ? Rdv dans mes secrets 😉
Lien vers leur site : Anarel
