L’Andouillette de Troyes ! Un autre grand incontournable du terroir aubois, connu dans la France entière. Certains aiment, d’autre n’aiment pas. Mais je ne pouvais pas ne pas en parler… 😉
Héritage des traditions des charcutiers troyens, la véritable andouillette de Troyes est un produit artisanal, préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.
Elle est assaisonnée d’oignons frais, de sel, de poivre, et dressée à la main dans sa robe naturelle. Puis, elle cuit lentement, pendant 5 heures !…, dans un court-bouillon savoureusement aromatisé.
L’Andouillette de Troyes peut se consommer : en brochettes, en sauce, au barbecue grill, en papillotes, froide coupée en rondelles pour l’apéritif, ou bien (un vrai délice) avec crème fraîche-moutarde-vin blanc-échalottes.
Le Roman de Renard fait état dès le XIIème siècle de l’existence de l’andouillette. Cette appellation remonte en fait bien avant, puisque le mot andouille provient du verbe latin « inducare » signifiant « introduire » ou « mettre dedans ».
AAAAA : Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique
Afin de préserver l’identité et la personnalité de l’andouillette, ses amateurs les plus fervents, les plus convaincus, les plus intraitables ont constitué cette association. Le but avoué et déclaré est entre-autre de concourir au maintien du prestige et de défendre par tous les moyens en son pouvoir ses qualités de fabrication.
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Photo en-tête : Aube Saveurs
Photo article : Aube en Champagne
