Marché aux Truffes d'Automne
Produit d’exception qui fait la fierté des aubois, la truffe d’automne est en phase de (re)devenir un des éléments phare de la gastronomie du Grand Est. Dans la deuxième partie du XIXe siècle en effet, le potentiel truffier de l’Aube était estimé à plus de 5000kg par par l’éminent botaniste Chatin. Appelée « diamant de la cuisine » en référence à sa rareté, la truffe demeure un produit aux multiples saveurs, recherchée par les grandes tables gastronomiques. Venez  à sa découverte ! Ce 1er marché aux truffes d’automne vous propose de la goûter en tapenade, en toast… Que du bonheur ! Vous y trouverez plusieurs types de truffes, sachant que le genre Tuber, qui a un développement souterrain, comprend une soixantaine d’espèces dans le monde…

Samedi 30 Novembre

Cellier Saint-Pierre, Troyes

De 10h à 15h

Une journée à mettre le nez dehors !

Sortie cavage dans les bois
Le cavage : un travail d'équipe
Au programme de cette journée…
  • Découvrez le cavage, l’art de dénicher la truffe en terre à l’aide d’un chien, dans la cour du Cellier Saint-Pierre : dans ce domaine, chacun a sa méthode…
  • Décryptez les secrets de la truffe et son environnement  : 3 passionnés ne demandent qu’à transmettre leur savoir…
    • Maurice Colombet, de la Société Auboise de Botanique, évoquera la mycologie
    • Philippe Brun commentera son étude sur les noms des lieux, consignée dans un nouveau livre sur la toponymie de l’Aube
    • Marc Petitprez, de l’association des Croqueurs de Pommes Charles Baltet Aube Champagne – Pays d’Othe, expliquera l’intérêt de sauvegarder des variétés anciennes de terroir
  • Des experts pépiniéristes répondront à toutes vos questions autour de la truffe
  • Faites de belles rencontres autour d’une planche dégustation confectionnée par 8 restaurateurs partenaires
  • Apprenez à cuisiner la truffe avec le chef Christian Chavanon (sur réservation)
  • Un Marché aux Truffes pour agrémenter vos fêtes de fin d’année

8 grandes tables truffées de bonnes choses !

Recettes vintages, recettes bourgeoises, mets de luxe revisités.. chacun des 8 chefs aubois jouera sa partition autour de la « fée souterraine » pour surprendre vos papilles ! Les menus spécifiques proposés par pour vous faire découvrir la truffe et sa saveur exceptionnelle : à consommer sans modération dans les 8 maisons restauratrices samedi et dimanche…

Au pied de la Cathédrale, le Cellier Saint-Pierre est le berceau de la fameuse Prunelle de Troyes. Certains en parlant comme du plus vieux bâtiment de Troyes : sa construction remonterait au XIIIe siècle, il aurait même servi de « cabane de chantier » aux bâtisseurs de la Cathédrale. Depuis 1840, le Cellier Saint-Pierre est un lieu d’œnologie, caviste et distillateur, il est inscrit au titre des Monuments Historiques. Cette bâtisse chargée d’histoire sera le lieu parfait pour accueillir ce premier Marché aux Truffes d’Automne : un produit d’exception dans un lieu d’exception…

Pour toute information complémentaire…

Association Auboise des Truffes d’Automne – truffes.aube@gmail.com