Les 10 commandements du champagne tu connaîtras…
COMMANDEMENT IV
Sur la robe, tu t’attarderas
Si tu veux émoustiller davantage ton désir,
Ce que je ne saurais trop te conseiller,
Verse seulement un tiers et observe le disque (surface supérieure du liquide),
En inclinant légèrement ton verre tout en le tenant par le pied.
Arrête toi longuement sur la robe somptueuse qui s’étend.
Note sa couleur, sa brillance et son effervescence.
La couleur se décline sur une large palette de nuances,
Entre le sable clair et le rose acajou,
En passant par le jaune d’or ou le rose saumoné.
Elle peut varier en bordure.
La brillance de la robe tient à sa limpidité et à son éclat.
L’effervescence se juge à l’évolution de la mousse au versement,
A la finesse des bulles ascendantes et à l’aspect du cordon (collerette) qui persiste à la circonférence du disque.
Apprends le vocabulaire existant pour décrire au mieux ce que tu vois.
Il affinera ta perception et te permettra de juger dès à présent de la qualité d’un vin.
« Le plaisir des yeux est jugé hâtivement comme inutile ou non productif.
Lamentable erreur : il éveille le désir et démultiplie la sensorialité »
Commandement I
Commandement II
Commandement III
Source : Armand Tandeau, Dégustation sensuelle du Champagne : les dix commandements, Editions DEFG, 2011.
Photo : Didier Fauthoux
