Recette du jour : Agneau de lait de l’Aube et samoussas de choucroute au coteau champenoisPour 6 pers. / Difficulté moyenne / Budget élevé
Préparation : 20 mn / Cuisson : 15 mn
1 carré d’agneau désossé de 12 côtes
1 selle
300g de choucroute cuite
200g de champignons
1carotte
6 feuilles de brick
Ail
persil
sarriette
garniture aromatique
40cl de jus d’agneau
20cl de coteau champenois(Demander à votre boucher de désosser le carré et la selle)
Préparation : 20 mn / Cuisson : 15 mn
1 carré d’agneau désossé de 12 côtes
1 selle
300g de choucroute cuite
200g de champignons
1carotte
6 feuilles de brick
Ail
persil
sarriette
garniture aromatique
40cl de jus d’agneau
20cl de coteau champenois(Demander à votre boucher de désosser le carré et la selle)
1-Faire saisir le carré et la selle dans une poêle avec une noisette de beurre
2-Déglacer au coteau champenois
3-Couper des bandes de 15 cm de largeur dans une feuille de brick,
4-Garnir la bande de feuille de brick avec la choucroute, la carotte, les champignons préalablement sautés avec une pointe d’ail et persil
5-Faire dorer au four à thermostat 6/7
6-Mettre en cuisson les carrés 10/15mn et les filets 6/7 mn à thermostat 6/7
Servir l’agneau avec les samoussas nappés de jus. Et servez à boire du coteau champenois !
Recette créée par Daniel Phélisot de la Toque Baralbine (Bar-Sur-Aube).
Photo : aube-saveurs.com
