Les 10 commandements du Champagne tu connaîtras…
COMMANDEMENT VI
L’attaque et le milieu de bouche, tu décrypteras
Allez, il ne faut plus trop tarder maintenant.
Le vin ne doit pas se réchauffer, ni se dégazer davantage.
Il est temps de boire.
Mais alors que tu serais tenté d’avaler une large rasade,
Aspire plutôt une modeste gorgée,
Tout en faisant pénétrer un mince filet d’air.
L’impression d’ensemble que tu ressens en premier chef, c’est l’attaque.
Elle tient aux sensations immédiatement perçues par la langue :
La fraîcheur, le sucré (rondeur ou moelleux), l’acidité et l’effervescence.
Ne t’éternise pas trop sur cette première appréciation
Et passe vite au stade suivant : le milieu de bouche.
A cet effet, remue le liquide en bouche en mobilisant les mâchoires.
Vient alors la saveur chaude et caustique propre à l’alcool (vinosité).
Tente de décrire maintenant le corps (ou charpente) du vin inhérent à l’impression de forme et de volume qu’il donne.
Il peut te paraître corsé, lourd et chaleureux,
Ou plutôt ample, frais et léger.
Apprécie son équilibre, reposant sur une impression d’harmonie entre les saveurs perçues.
Ces notions te seront difficiles à cerner au départ.
Mais elles viendront s’affirmer en leur temps.
« Les grands esprits ont un première impression qui est souvent la bonne.
Mais toi, prends garde de ne pas te laisser berner par ton imagination »
Commandement I
Commandement II
Commandement III
Commandement IV
Commandement V
Source : Armand Tandeau, Dégustation sensuelle du Champagne : les dix commandements, Editions DEFG, 2011.
Photo : Didier Fauthoux
