Les dix commandements du Champagne, tu connaîtras
COMMANDEMENT VIII
Sur la longueur, tu t’étendras
Allez, je ne te fais plus attendre.
Tu peux avaler maintenant.
Mais ne reste pas focalisé sur ta panse que tu veux absolument satisfaire.
Concentre plutôt ton esprit sur les saveurs qui restent imprimées en toi.
La longueur correspond au temps pendant lequel le bouquet aromatique
Persiste en bouche après qu’on a avalé (ou recraché).
Elle fait partie du plaisir de la dégustation, d’autant qu’elle prépare la seconde gorgée.
A toi donc de mesurer si les notes que tu as cru percevoir demeurent plutôt stables ou fugaces.
De manière générale, un vin complexe et subtil
Aura davantage de longueur qu’un vin ordinaire.
Il sera particulièrement intéressant à exploiter sur les accords mets/ vins.
Il ne faut pas confondre la longueur en bouche avec l’arrière-goût.
Ce dernier correspond à un goût foncièrement nouveau qui apparaît après déglutition.
« Si tu apprécies l’émotion que la dégustation te procure,
c’est que tu as pris un peu de hauteur.
Tu es donc en mesure de te délecter du chemin parcouru.
Mais si tu n’as pas décollé, c’est que l’attraction de ta panse a encore trop de poids »
Commandement I
Commandement II
Commandement III
Commandement IV
Commandement V
Commandement VI
Commandement VII
Source : Armand Tandeau, Dégustation sensuelle du Champagne : les dix commandements, Editions DEFG, 2011.
Photo : Didier Fauthoux
