Une recette 100% auboise
Crêpes façon samoussas aux pommes du Pays d’Othe
et au miel de l’Aube
L’Aube Champagne est connu pour sa gastronomie auboise c’est pourquoi on vous a concocté une recette avec des produits 100% aubois spécialement pour la chandeleur ! Retrouvez des produits comme le miel qui provient des ruchers tricasses à Clérey, les oeufs à Ortillon, la farine Moulin Julien à Val d’Auzon et les pommes du Pays d’Othe à la ferme du Bornet à Bouilly, vous pouvez même retrouver ses produits dans les magasins comme chez Fraich’ à Barberey et au Palais Fermier à Grange l’Évêque ! Hmmmm… ça nous donne l’eau à la bouche rien que d’en parler !
POUR 20 SAMOUSSAS-CRÊPES
POUR LA PÂTE À CRÊPES À LA FARINE AUBOISE
- 200 gr de farine Moulin Jérémy (origine : Val d’Auzon, Aube)
- 2 œufs (origine : Ortillon, Aube)
- 30 gr de beurre fondu
- 50 cl de lait
Mélanger la farine et les œufs
Ajouter le lait et terminer avec le beurre
Cuire les crêpes
POUR LA GARNITURE POMMES DU PAYS D’OTHE ET CARAMEL AU MIEL DE L’AUBE
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre blanc
- 50 gr de sucre roux
- 70 gr de Miel des Ruchers Tricasses (origine : Clérey, Aube)
- 15 cl de crème semi-épaisse
Faire tiédir la crème pour éviter le choc thermique lorsqu’elle sera incorporée au caramel
Fondre le beurre avec les sucres et le miel et laisser bouillir en mélangeant de temps en temps
Ajouter la crème semi-épaisse tiède
Mélanger pendant une bonne minute à feu doux
- 3 pommes du Pays d’Othe de la Ferme du Bornet (origine : Bouilly, Aube)
Éplucher et couper les pommes en petits morceaux
Dans une poêle à feu moyen, mettre les morceaux de pommes et le caramel et mélanger de temps en temps
POUR LE MONTAGE
Couper vos crèmes en deux
Rabattre la partie arrondie sur la crêpe
Placer un peu de pommes et de caramel au miel, puis plier en triangle
Fermer en rentrant la fin de la crêpe dans les plis du triangle
