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27Jan2015

Recette de cuisine : Glace au chaource et coco

par Marine dans Soyez Gastronome
Étiquettes: chaource, recette

Une recette alliant la douceur du coco et la force du chaource, produit phare de l’Aube.

Laissez-vous surprendre par l’idée originale de la section Hôtelière du Lycée Professionnel Vauban (Auxerre – 89)

glace chaource et coco

 

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : –

Ingrédients pour 8 personnes :

– 250ml de lait
– 3 œufs
– 50g de crème liquide
– 125g de Chaource
– 75g de sucre
– 50g de noix de coco râpé
– 5 biscuits cuillères
– 15g d’eau
– 25g de Marc de Champagne

 

 

Progression :

1-       Enlevez la croûte du Chaource et faites-le fondre dans la crème liquide.

2-       Faites bouillir le lait. Pendant ce temps fouettez les œufs avec 50g de sucre. Lorsque le lait bout versez-en la moitié sur le mélange à base d’œufs, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole et cuisez votre crème anglaise à feu doux. La crème anglaise est cuite lorsqu’en passant le doigt sur votre spatule la trace reste sur la spatule et ne coule pas.

3-       Filtrez votre crème anglaise et mélangez-là avec votre crème au Chaource.

4-       Laisser refroidir votre appareil puis passez-le dans une sorbetière pour obtenir une crème glacée.

5-       Faites bouillir 15g de sucre et 15g d’eau. Lorsque le sirop bout arrêtez-le et mélangez-le avec le Marc de Champagne.

6-       Trempez les biscuits à la cuillère dans votre sirop et tapissez le fonds de votre cercle (ou moule). Remplissez à moitié de glace au Chaource, remettez quelques biscuits et terminez de remplir avec la glace. Réservez au congélateur.

7-       Au moment de servir saupoudrez de noix de coco râpé.

 

Bon appétit !

 

Profitez-en pour visiter le Musée du Fromage à Chaource !

Recette de cuisine : Glace au chaource et coco novembre 25th, 2016 Marine
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