Une recette alliant la douceur du coco et la force du chaource, produit phare de l’Aube.
Laissez-vous surprendre par l’idée originale de la section Hôtelière du Lycée Professionnel Vauban (Auxerre – 89)
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : –
Ingrédients pour 8 personnes :
– 250ml de lait
– 3 œufs
– 50g de crème liquide
– 125g de Chaource
– 75g de sucre
– 50g de noix de coco râpé
– 5 biscuits cuillères
– 15g d’eau
– 25g de Marc de Champagne
Progression :
1- Enlevez la croûte du Chaource et faites-le fondre dans la crème liquide.
2- Faites bouillir le lait. Pendant ce temps fouettez les œufs avec 50g de sucre. Lorsque le lait bout versez-en la moitié sur le mélange à base d’œufs, mélangez bien et reversez le tout dans la casserole et cuisez votre crème anglaise à feu doux. La crème anglaise est cuite lorsqu’en passant le doigt sur votre spatule la trace reste sur la spatule et ne coule pas.
3- Filtrez votre crème anglaise et mélangez-là avec votre crème au Chaource.
4- Laisser refroidir votre appareil puis passez-le dans une sorbetière pour obtenir une crème glacée.
5- Faites bouillir 15g de sucre et 15g d’eau. Lorsque le sirop bout arrêtez-le et mélangez-le avec le Marc de Champagne.
6- Trempez les biscuits à la cuillère dans votre sirop et tapissez le fonds de votre cercle (ou moule). Remplissez à moitié de glace au Chaource, remettez quelques biscuits et terminez de remplir avec la glace. Réservez au congélateur.
7- Au moment de servir saupoudrez de noix de coco râpé.
Bon appétit !
Profitez-en pour visiter le Musée du Fromage à Chaource !
