Amateurs de fromage de chèvre cette recette est pour vous ! L’occasion d’associer deux saveurs ensemble pour un mélange surprenant en bouche ! Réalisée avec deux ingrédients principaux provenant de l’Aube en Champagne, cette entrée est aussi originale que délicieuse. Elle ravira vos papilles et étonnera vos convives. Retrouvez le fromage de chèvre semi-frais à la Ferme des Joncs et la confiture de pommes fumées du Comptoir des Confitures par Catherine Manoel, maître confiturière en exclusivité lors du Festival Slow Food qui aura lieu le 9 septembre prochain !
Voici le procédé pour réaliser cette recette épatante (attention, il est préférable de la faire la veille) :
Ingrédients :
- Un pot de confiture à la pomme fumée du Comptoir des Confitures
- 400 gr de fromage de chèvre mi-frais de la Ferme des Joncs
- 40 cl de crème fraiche liquide entière
- 6 à 7 feuilles de gélatine
- Mendiants : noix, noisettes, pistaches …
- Tomates confites, figues séchées …
- Estragon
- Cerfeuil
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Etapes :
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide
- Hacher 150 gr de mendiants, tomates confites, figues séchées, estragon et cerfeuil
- Faire bouillir la crème fraiche et le fromage de chèvre
- Saler, poivrer et mettre une touche de piment d’Espelette à votre convenance
- Mixer le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse et incorporer la gélatine tout en mélangeant
- Ajouter les mendiants, herbes, tomates confites et figues séchées hachés et mélanger (vous pouvez varier les plaisirs, mais il est important d’utiliser des produits secs pour éviter une fermentation)
- Chemiser un moule à cake pour faciliter le démoulage
- Laisser prendre au réfrigérateur une nuit
- Le lendemain, démouler et découper des tranches
- Dresser les assiettes en laissant libre court à son imagination, sans toutefois oublier le deuxième ingrédient clé de cette recette : la confiture aux pommes fumées du Comptoir des Confitures.
Bon appétit !
