Une recette 100% auboise

Quisotto au champagne,
champignons et chaource

Vous l’attendiez tous avec impatience et elle est enfin là, notre recette du mois d’avril ! Cette fois-ci les becs salés vont se R-É-G-A-L-E-R puisqu’on a mis à l’honneur un produit 100% aubois, LE CHAOURCE ! Dans une sauce, dans une tarte ou tout simplement dégusté seul sur du bon pain, le chaource se déguste selon vos envies. Pour notre recette on avait envie de revisiter un classique, le fameux « risotto ». On ne vous en dit pas plus et on vous laisse découvrir notre recette réalisée avec des produits 100% aubois, des champignons de Cussangy, du champagne aubois, du quinoa blond de l’Aube… Cette recette a été réalisée avec notre partenaire le restaurant troyen, Flexi-Troyen.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 160 gr de quinoa blond de l’Aube
• 8 beaux champignons de Cussangy
• 1/2 bouteille de champagne aubois
• 1/2 chaource
• 125 gr de crème fraiche
• Huile d’olive
• Sel, poivre, ciboulette

PRÉPARATION :

• Rincer 4-5 fois le quinoa blond à l’eau chaude
• Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude
• Cuire le quinoa environ 30 min dans cette poêle
• À mi-cuisson, incorporer le champagne en 3 fois
• Attendre qu’il soit bien absorbé entre chaque ajout
• Émincer les champignons et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive
• Réaliser la sauce au chaource : retirer la croûte du fromage et couper en petits morceaux puis faire fondre avec la crème fraîche
• Déposer la crème de chaource sur une assiette et à l’aide d’un emporte-pièce réaliser le montage du quinoa, puis des champignons.
• Saler, poivrer et parsemer de ciboulette

Retrouvez la vidéo complète de la recette et n’hésitez pas à partager vos créations culinaires avec #AubeFoodie