Cela fait déjà un moment que j’en parle, notamment dans notre forum car leurs concerts font sans cesse salle comble… Mais qui ? Je parle d’Au Bistro bien sur, fameux restaurant/bar à Sainte Savine. J’ai (enfin) franchit sa porte, le week-end dernier, pour mon plus grand plaisir 😉 Rencontre avec Emilie Caillet, gérante.
Déjà, lorsqu’on passe le seuil, on est frappé par un décor plutôt design et confortable, agencé par un architecte d’intérieur. Des murs colorés, une déco musicale, un piano-bar, le Bistro se veut accueillant et chaleureux. On s’assoit sur les banquettes. C’est parti : lâchage de pipelettes !
Bien sur, la première question qui m’intéresse toujours… (Ce n’est pas beau la discrimination !) « Êtes-vous auboise d’origine ? » Suspens… « Oui ! Je suis née à Troyes, et j’habite maintenant Sainte Savine. Je suis partie longtemps à l’étranger. » Apparemment, c’est un truc typique des aubois. « J’ai fait des études marketing. Dans ce cadre, j’ai dû mettre sur pied un projet. J’ai voulu le tester sur le bar de mes parents, qui, à l’époque, avait besoin de renouveau. Du coup, j’ai fait pas mal d’allers-retours sur Troyes. Quand j’ai eu mon diplôme, j’ai décidé de revenir et de concrétiser ce projet. Le Bistro actuel était né ! »
Oui, effectivement. Et quelle naissance ! Je jette un coup d’œil autour de moi : c’est propre, classe, sans tomber dans le chacun-chez-soi. Drôlement bien agencé en tout cas. « Nous avons créé 3 ambiances pour 3 salles. Nous avons un bar et un restaurant, au rez-de-chaussée, qui s’articulent autour d’une scène prévue pour des concerts. Et, au premier étage, nous avons une autre salle de restaurant, pour les personnes qui souhaitent manger sans être dérangées par la musique. Sans oublier que nous avons également un jardin, avec terrasse. » So charming… 😉
Et le concept du restaurant, c’est quoi exactement ? « Notre idée a été de nous faire connaître via des concerts tous les week-ends. On distribue des flyers, on a un site internet et on établit une programmation tous les trimestres. On essaye vraiment de se démarquer de certains autres bars. Nous, on propose des musiques plutôt jazzy, piano-bars, ou encore de la chanson française. Et une fois par mois, on fait appel à un DJ. Donc, le programme est assez éclectique, avec une musique surtout acoustique ou parfois de cabaret. »
En fait, au fil de notre conversation, je comprends que les concerts étaient prévus dès le début du projet. Au départ n’existaient que le bar et le premier étage. Mais, du coup, seul le bar était visible, avec les concerts. Peu de gens savaient qu’un restaurant était au-dessus. Alors, dès qu’ils ont pu, ils ont racheté le local d’à côté pour créer une nouvelle salle.
Manifestement, l’investissement en valait la peine puisque ça cartonne ! J’imagine d’ailleurs qu’il n’y a plus besoin de chercher des artistes… « Effectivement, beaucoup de demandes ! J’ai même maintenant quelques critères de sélection ! Déjà, ça doit me plaire et ça doit convenir au cadre du Bistro et à notre clientèle. Ensuite, je préfère quand les artistes ont déjà des outils de communication (vidéos, FanPage ect.). J’attends également d’eux du professionnalisme et une certaine expérience scénique. Enfin, dernier détail important, le coût : nous n’avons pas un énorme budget alors je fais attention. Mais, par exemple, cet été, je vais mettre en place des scènes ouvertes, pour les jeunes et les novices qui démarrent dans la musique et qui n’ont pas encore beaucoup de moyens. »
Et l’aubois, bon ou mauvais public ? « Le mieux que je puisse dire, c’est encore de citer les artistes qui passent par notre bistro ! Nombreux sont ceux qui m’ont dit être étonnés de l’attention du public, de leur réceptivité et leur convivialité. Souvent d’ailleurs, ça danse dans la salle ! Mais, je ne pense pas qu’il y ait un bon ou mauvais public. Le plus important, c’est de réunir tous les ingrédients pour une bonne soirée et le reste suivra ! »
Je crois que je vais déjà réserver une table pour le prochain concert, moi…
Mais, attendez voir : j’ai oublié (presque) le plus important : la carte ! (Oui, il en faut pour nos oreilles mais aussi pour nos estomacs !) « La carte est la même pour les 3 salles. Mais elle change selon les saisons. Bon, au bar, c’est vrai que c’est plus dans l’idée du grignotage. On a également des formules pour le midi. On n’a pas de spécialités typiques, mais tous nos produits sont frais, de saison et faits maison ! Par exemple, chaque semaine, on achète 75 kg de patates et on les épluche toutes pour faire des frites ! Pour cela, nous traitons avec des producteurs, des volaillers, des maraîchers etc. Nous voulons faire cela simplement, alors notre carte reste simple ainsi que la musique. On fait en sorte que tout le monde s’y retrouve. D’ailleurs, nos prix n’augmentent pas sous prétexte qu’il y a tel ou tel concert… »
Bon. Je suis conquise. Et vous ?
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