Gastronomie du terroir © Olivier Douard
Gastronomie du terroir © Olivier Douard

Champagner wird häufig von den Köchen des Departements verwendet. So etwa bei der Sauerkrautherstellung. Die „Aube en Champagne“ ist der zweitgrößte Sauerkrautproduzent in Frankreich, gleich nach dem Departement Bas-Rhin im Elsass.

In einer „Andouillette AAAAA“ findet man ebenfalls gelegentlich Champagner. Es handelt sich um eine Wurstspezialität aus Schweinemagen und -darm, mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und weiteren Gewürzen, die mit Weißwein oder Champagner gekocht wird. Sie ist ein wichtiger Bestandteil der französischen Kochkultur.  Die fünf „A“ stehen für „ Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique » (Vereinigung der Liebhaber authentischer Andouillette).

Um eine echte Andouillette zu genießen muss man ein wahrer Liebhaber sein. Bei einer anderen typisch französischen Spezialität, dem Käse, herrscht eher Einstimmigkeit. Chaource ist ein kleines Dorf, mit einer Kirche, die für die Grablegung aus dem 16. Jahrhundert berühmt ist. Von hier stammt auch der Chaource-Käse der ebenfalls weit bekannt ist. Mit geschützter Herkunftsbezeichnung ist der leicht gesalzene Kuhmilchkäse an seinem zartschmelzenden Inneren zu erkennen. Mehr darüber im Käsemuseum vor Ort.

L'Andouillette, spécialité auboise © Olivier Douard
Andouillette © Olivier Douard
Exploitation de pommes pour le cidre. © Stéphane Herbert
Exploitation de pommes pour le cidre. © Stéphane Herbert

Aber in der „Aube en Champagne“ ist nicht nur alles Käse. Im Gebiet von Othe spielen Äpfel eine ganz besondere Rolle. Insgesamt kommen hier mehr als 300 verschiedene Sorten vor. Natürlich werden viele Äpfel zu Cidre verarbeitet, der besonders gerne auf dem Land getrunken wurde. Man sagt er habe hier den Geschmack von Feuerstein.

Nicht nur Champagner gehört zu den bekannten alkoholischen Getränken von „Aube en Champagne“.  „La prunelle de Troyes“ ist ein Likör, der seit 1840 aus in Alkohol eingelegten Schlehenkernen hergestellt wird.

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