La petite histoire d’un grand fromage

Véritable fromage de terroir, le Chaource vit le jour au XIIe siècle dans la petite bourgade du même nom, dans un pays de bocage au sud de Troyes. La légende raconte qu’il fut inventé par des moines cisterciens de l’abbaye de Pontigny. Ce sont eux qui transmirent leur recette aux fermières du coin. Elles adaptèrent la recette en fonction de leur tâches journalières: Traite du matin, caillage du lait en journée et égouttage sans surveillance. C’est sans doute de là que vient son caractère!

La Typicité exceptionnelle du Chaource séduit Marguerite de Bourgogne. Rien que ça! La Reine de France et de Navarre l’exigeait régulièrement sur sa table. Un succès qui lui permis de traverser les âges et régaler les fins gourmets.

Classé en Appellation d’Origine Contrôlée, ce délicieux fromage est reconnaissable à sa croûte fleurie, à sa pâte moelleuse et à son goût inimitable.

Une balade dans le Chaourçois

En visite à Chaource pour déguster son fromage, il faudra aussi pousser le porche de son église-musée. Vous verrez que la commune possède une riche statuaire datant du XVIe siècle. Dans la crypte de cette église Saint-Jean-Baptiste, « la mise au tombeau » est un chef-d’œuvre parmi les chefs-d’œuvre. Les amateurs d’art du monde entier viennent l’admirer. Qu’ils soient croyants ou non, tous cherchent à percer le mystère du talentueux et anonyme Maître de Chaource. Celui qui fit jaillir l’émotion de la pierre.

Où acheter du Chaource ?

La fromagerie de Mussy
30 route des Maisons-lès-Chaource
10210 CHAOURCE

La fromagerie d’Auxon
Route nationale 77
10130 AUXON

La ferme des Tourelles
Hameau du Mesnil Saint Georges
10130 ERVY-LE-CHÂTEL

La fromagerie Pouillot
Marché des Halles
10000 Troyes

Quand Jean-Pierre Pernault présente le Chaource !