Tous les amateurs de cuisine à la fois rustique et raffinée vont se régaler tant par la qualité de la gastronomie auboise que par la variété de ses spécialités. Votre escapade vous réserve la plus agréable des chasses aux trésors gustatifs, d’innombrables trésors qu’il fait bon humer, goûter, savourer…

Commencez par une bonne coupe de Champagne, puis dégustez la fameuse choucroute de Brienne le Château, savourez la célèbre andouillette AAAAA de Troyes, tandis que vous terminerez votre repas avec le savoureux fromage de Chaource et les desserts raffinés de la Maison Caffet. Vous découvrirez aussi que le champagne relève à merveille les plats de la cuisine de l’Aube. Au champagne s’ajoutent également les vins délicats comme le Rosé des Riceys ou le pétillant cidre du pays d’Othe. Les plus téméraires opteront pour une prunelle de Troyes …

Découvrez le meilleur de la gastronomie auboise :

Top 5 Food

Andouillette-de-Troyes---CDT-Aube---Olivier-DOUARD

L’Andouillette 5A (Association Amicale des Amateurs d’Andouillette Authentique) naît du travail d’une poignée d’artisans charcutiers cherchant à satisfaire les amateurs de cuisine française traditionnelle. Subtil assemblage de fines lanières de gros intestins et d’estomacs de porc, dressées en longueur, embossées à l’ancienne en une robe taillée sur mesure. Arrosée de vin blanc (ou de champagne !), elle mitonne des heures durant dans un bouillon d’herbes aromatiques avant dégustation.

Gastronomie-(Chaource)---CDT-Aube--Olivier-DOUARD

Jolie bourgade aux sources de l’Armance, le village de Chaource se love dans un pays de bocage. Il donne son nom à ce fromage au lait de vache moulé à la louche et consommé par-delà nos frontières. Doux fromage reconnaissable à sa croûte fleurie, à sa pâte moelleuse et à son goût inimitable, il est classé en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 50 ans.

Troyes-ptits-chat---Olivier-douard-pour-Maison-Caffet

Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 1989 et champion du monde de son registre en 1995, Pascal Caffet fourmille d’idées gourmandes. Sa dernière trouvaille : « les Troyes petits chats », hommage tout en gourmandise à l’emblématique ruelle des chats à Troyes, où les maisons à colombages semblent se pencher comme pour s’embrasser. Ses spécialités au praliné feront succomber les plus hésitants.

Le-Comptoir-des-Confitures--CDT-Aube

Maître artisan-confiturier, Catherine Manoël confectionne ses confitures dans des petits chaudrons en cuivre dans le respect du fruit à la rechercher des goûts et des textures les plus raffinés. Installée au cœur du Pays d’Othe, elle privilégie la pomme locale pour gélifier ses créations. La palette de couleur et la transparence des fruits et des gelées peuvent faire écho au patrimoine du vitrail local. Vous découvrirez jusqu’à 600 variétés de confitures, du fruit dans sa plus pur expression aux associations surprenantes : framboise au Champagne, litchis – framboises – rose, ananas – caramel, abricots façon nougat… « Le Comptoir des confitures » a reçu en 2019 le Trophée Gault&Millau France.

Lempreinte-des-fees-truffe---CDT-Aube

Dans les forêts de Champagne se cache un joyau de la gastronomie : la truffe. Cette truffe de Champagne, connue aussi sous le nom de truffe de Bourgogne ou truffe d’automne (tuber uncinatum) développe des arômes de noisettes, de champignons et de sous-bois d’une grande finesse. Très prisée pour les repas de fête, elle donne aux plats qu’elle accompagne un parfum enivrant. Pour déceler les secrets de la truffe de Champagne et partir à sa recherche, suivez Delphine et son chien Pino en forêt de Clairvaux.
Retrouvez le récit de cette expérience dans le magazine food 180°C.

Top 5 Boissons

Champagne---credit-photo----CDT-Aube---Olivier-Douard

L’Aube donne naissance à un vin rare, doré et pétillant dont le nom est synonyme de fête : le Champagne ! Classée en Appellation d’Origine Contrôlée Champagne depuis 1927, l’Aube étire son vignoble sur plus de 8 000 hectares, sur la Côte des Bar, la colline de Montgueux, et autour de Villenauxe-la-Grande. Une cinquantaine de caves labélisées Vignobles & Découvertes invitent à découvrir ce doux nectar à la mousse délicate et chantante autour d’activités variées (découvertes sensorielles, balades naturalistes, virées en VTT ou en canoë…).

Rose-des-Riceys---credit-photo---CDT-Aube---Olivier-Douard

La commune des Riceys située dans la Côte des Bar est la seule de France à posséder trois appellations : Champagne, coteaux champenois et rosé des Riceys. Favori à la cour du roi Soleil, ce vin rosé tranquille élaboré au cœur d’une appellation effervescente ne ressemble à aucun autre breuvage. Sa rareté tient à sa production sur quelques 30 hectares, uniquement les années de fort ensoleillement. À noter qu’il est le rosé à la plus grande capacité de garde en France.

Prunelle-de-Troyes---credit-photo---CDT-Aube

Pour découvrir ce breuvage traditionnel ayant obtenu la médaille d’or à l’exposition universelle de 1900 à Paris, vous devrez partir à la rencontre du dernier gardien de la recette : Alexandre Krumenacher. Des noyaux broyés et macérés dans l’alcool, du sirop de sucre et un mélange de plantes, la recette reste inchangée depuis 1840, tout comme le lieu d’élaboration, la distillerie du Cellier Saint Pierre, historique bâtiment du XIIe siècle faisant face à la cathédrale de Troyes.

Cidre-pays-dothe---CDT-Aube

C’est au XVIème siècle que l’on trouve les premières traces d’une activité cidricole dans le département. Plus de 300 variétés de pommes sont répertoriées et sauvegardées grâce à des “vergers refuges”. La Ferme d’Hotte, au cœur du Pays d’Othe, vous accueille depuis quatre générations pour un retour dans le temps grâce à leur écomusée. En septembre, la pressée à l’ancienne vous permettra de découvrir comment était élaboré ce breuvage.

Bière artisanale la Roof

L’Aube en Champagne n’a pas échappé à l’émergence des brasseries artisanales, favorisée par l’activité céréalière qui facilite l’approvisionnement des matières premières. Qu’elles soient blanches, brunes, blondes, ambrées ou vinifiées à la champenoise… vous apprécierez les déguster et surtout rencontrer les brasseurs qui vous partageront leur histoire et leur savoir-faire.

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gouter-chateau-de--taisne---credit-Le-Bonheur-des-gens

Croquez dans l’Aube

Partez à la découverte des savoir-faire locaux en échangeant avec les producteurs et en dégustant leurs spécialités. Ils vous ouvrent leur portent et vous proposent des expériences uniques : entre pique-nique vignerons en pleine nature, ateliers in situ, fermes pédagogiques… délectez-vous de ces précieux instants sous le thème de la gastronomie auboise.