À seulement quelques kilomètres de Troyes, le Pays d’Othe dévoile un paysage vallonné où les pommiers font partie du décor depuis des siècles. Ici, les vergers ne sont pas seulement une activité agricole : ils racontent l’histoire d’un territoire, d’un savoir-faire transmis de génération en génération et d’une véritable culture de la pomme.
Cidres artisanaux, jus de pomme de caractère, producteurs passionnés, musée, fêtes traditionnelles… Le Pays d’Othe vous invite à découvrir l’une des facettes les plus authentiques de la gastronomie auboise.
Les vergers du Pays d’Othe, un paysage façonné par la pomme
Impossible de parcourir le Pays d’Othe sans remarquer ses vergers. Répartis sur les vallons, parfois en lisière de forêt, ils dessinent un paysage vivant qui change au rythme des saisons : floraison spectaculaire au printemps, fruits colorés à la fin de l’été, récoltes à l’automne.
Cette présence de la pomme ne doit rien au hasard. Grâce à ses sols, son climat et son relief, le Pays d’Othe offre depuis longtemps des conditions idéales à la culture des pommes à cidre. Au fil des générations, les producteurs ont sélectionné et préservé de nombreuses variétés locales, chacune apportant ses qualités aromatiques.
Aujourd’hui encore, les vergers constituent l’un des patrimoines les plus emblématiques du territoire. Ils participent à son identité paysagère autant qu’à sa richesse gastronomique.
Des cidres et des jus de pomme au caractère unique
Ce qui fait la personnalité des cidres et des jus de pomme du Pays d’Othe, c’est avant tout la richesse de son verger. Depuis des générations, les producteurs cultivent et préservent des variétés locales de pommes à cidre, parfois absentes d’autres régions françaises. Avrolles, Cul d’Oison ou Glenon entrent dans la composition des assemblages et confèrent aux produits du Pays d’Othe une identité gustative immédiatement reconnaissable.
Contrairement aux cidres plus ronds ou plus gourmands que l’on retrouve dans d’autres grands bassins cidricoles, ceux du Pays d’Othe séduisent par leur fraîcheur, leur vivacité et leurs notes naturellement acidulées. Cette belle tension aromatique leur apporte un caractère particulièrement désaltérant, tout en révélant des arômes francs de pomme fraîche. Les jus de pomme, élaborés à partir de ces mêmes variétés locales, offrent eux aussi une palette aromatique expressive où l’équilibre entre douceur et acidité met pleinement en valeur le fruit.
Cette identité est le fruit d’un véritable savoir-faire. Chaque producteur compose ses propres assemblages, recherche l’équilibre entre les différentes variétés de pommes et privilégie une élaboration traditionnelle avec fermentation naturelle et prise de mousse en bouteille. Autant de gestes qui participent à la personnalité des cidres du Pays d’Othe et expliquent pourquoi ils ne ressemblent à aucun autre. Comme le Champagne puise sa personnalité dans ses cépages, le cidre du Pays d’Othe révèle tout le caractère de ses variétés anciennes de pommes. Ce sont elles qui lui donnent cette fraîcheur acidulée et cette vivacité si caractéristiques.
Vivez l’expérience du cidre dans le Pays d’Othe
Au-delà de la dégustation, le Pays d’Othe propose plusieurs expériences qui permettent de mieux comprendre toute la richesse de cette tradition.
Visiter une exploitation
Le meilleur moyen de découvrir le cidre du Pays d’Othe reste encore d’aller à la rencontre de celles et ceux qui le produisent.
Dans leurs exploitations, les producteurs ouvrent volontiers les portes de leurs vergers, expliquent les différentes étapes de fabrication et partagent leur passion autour d’une dégustation. Vous découvrirez comment la récolte, le pressage, la fermentation ou encore l’assemblage donnent naissance à des cidres et des jus de pomme aux profils très différents.
Chaque visite est aussi l’occasion d’échanger avec des femmes et des hommes profondément attachés à leur terroir et de repartir avec quelques bouteilles directement achetées à la propriété.
Découvrir le Musée du Cidre
Installé sur la commune d’Eaux-Puiseaux au sein de la ferme d’Hotte, le Musée du Cidre retrace l’histoire de cette production emblématique. On y découvre les anciens outils de pressage, des bouteilles, les techniques de fabrication d’autrefois et l’évolution du travail des producteurs au fil des siècles.
Une visite idéale pour comprendre combien la pomme fait partie de l’identité du territoire.
Participer à la Fête du Cidre
Chaque année, le dernier week-end de septembre, le Pays d’Othe célèbre son produit emblématique lors de la traditionnelle Fête du Cidre à l’étang de Villemaur-sur-Vanne.
Producteurs, dégustations, marché du terroir, démonstrations de pressage, animations musicales et gourmandes rythment cette journée conviviale qui attire chaque année de nombreux visiteurs. Une belle occasion de découvrir les saveurs locales dans une ambiance chaleureuse.
